當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說精釀啤酒廠要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的是焦香麥芽。

　　過去生產焦香麥芽是將出爐麥芽重新浸泡,使其水分達到44%,而今天則使用含45%~50%水分的綠麥芽來加工它。為使酶強烈分解形成低分子蛋白物和糖，我們要將綠麥芽在發芽最后的30~ 36h內升溫至50C。然后在炒麥機中將溫度繼續升高，在溫度為60~ 80°C進行60~ 90min的所謂“糖化”，然后按不同焦香麥芽的要求進行不同的加工后處理:

　　1.在生產焦香麥芽時，緊接著的后處理僅為烘干。

　　2.在生產淺色焦香麥芽時，其后處理和深色焦香麥芽相同，不過后處理的時間和強度要低于深色焦香麥芽。

　　3.在生產深色焦香麥芽時，其后處理是這樣的:“糖化”后在60min左右將溫度升至150~1809C，這期間要迅速排出炒麥機中的水蒸氣，在此溫度下保持1~2h,使麥粒內容物“焦糖化”從麥機中取出麥芽，并快速、均勻地冷卻。此時麥粒內容物的水分僅為6%%伯仍很松軟。

　　京德啤酒設備是在結合德國、加拿大、美國、澳大利亞、英國和中國國內現有大中小型啤酒設備的基礎上發展起來的專業化的啤酒設備制造公司。位于中國歷史文化名城—河南省南陽市，技術力量雄厚，與南陽理工學院合作，擁有博士﹑教授等一大批高級專業啤酒設備技術研發人員，擁有國內好的啤酒機械制造設備，為創造優質的產品提供了可靠的保障。