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想做精釀啤酒屋,教你如何選購設備

發布時間:2021-06-11人氣:407

   精釀鮮啤酒在國內是最近兩三年開始興起的新興產物。六年前幾乎為零,三年前大約有二三百人,現在越來越多的人加入到精釀鮮啤行業中。最初的精釀啤酒愛好者,大都有海外生活背景。隨著人們的消費意識和消費水平的提升,更多的人開始關注參與精釀啤酒。

   精釀啤酒國內現在還處于萌芽階段,有的專注于個人愛好,喜歡家釀,有的專注于賺錢經營,喜歡商釀。不管是個人愛好,還是經營。精釀啤酒質量的好壞主要取決于設備、原料和釀酒技術。選擇合適可靠的是釀造優質啤酒的前提。每個人對設備的個人偏好不一樣,對設備的一些要求也不一樣。國內有很多家生產商,有的是專業制造;有的不是專業生產,我感覺還是選擇專業生產的廠家比較好。選廠家還是要看廠家實力、信譽和產品性價比。

   廠家實力主要體現在:設計能力、生產能力和服務水平。如果你不懂釀酒技術,最好還是找一個服務比較好的專業的啤酒設備生產商。你不僅僅是需要好的設備,你更需要廠家的技術指導和扶持。設備安裝后,服務好的廠家關于怎么釀造啤酒會盡心盡力的教你,后續需要什么服務,也能幫助你。如果你懂得釀酒,了解設備,那就找個靠譜的企業,能滿足你個性化需求就可以了。自己都可以安裝,也不用他們教釀酒。

  買設備的經驗:不要被低價迷惑,但也不是價格越高質量越好。啤酒設備的基本原理是一樣的,只是在某些功能上具體配置有所不同,有的設備設計合理,自動化程度高,做起啤酒省時省力,酒品質量穩定。而有些設備

  為了降低成本,偷工減料,釀酒的時候操作過程繁瑣,浪費人力物力,酒品質量很難有保證。設備主要看的是材質、做工和功能完備程度。另外看個人購買承受力,有錢可以考慮高配置,畢竟較高配置在操作過程中會省時省力,另外酒品質量更容易把控。其中,內膽必須用304不銹鋼,內膽用201的絕對不行的,半年就會有問題。

  如果你不懂釀造,還是選擇簡單實用的和服務好的廠家比較好。設備選擇適合自己的,看性價比,找重質量守信譽的廠家。在保證質量的前提下,性價比是第一位的,即同等價格看配置,同等配置看價格,同等配置、價格看生產工藝。設備有質量問題,白送都不要。但是,高價位并不代表高品質,多考察,多比較還是比較穩妥的。

  這里我總結了一些選擇啤酒設備時應該關注的點:

  1. 設備內部外部:

  全部是304 或以上的,拋光到0.4 um以內的,質量最好;設備內部是304 或以上的,拋光到0.4 um以內的,外皮是400或200系列材料不銹鋼的,質量較好;設備內部是304或以上的,不拋光內部的罐體,管件、外皮是400或200系列材料不銹鋼的,質量一般;設備是304以下,拋光/不拋光內部的罐體,管件、內膽外皮是400或200系列材料不銹鋼的,質量最差。

  2. 閥門管件

  一般是食品級(SUS304);如果是201 的,價格最多差7倍。

  3. 保溫材料

  發酵罐一般的規定材料是聚氨酯(polyurethane),最低的厚度是80MM,能保證罐體外的3倍溫差。價格從2萬/噸不等。當然也有巖棉(20-55元/立方),珍珠巖顆粒(像家用蜂窩煤爐常用)(4元/袋)。不同的保溫材料,會影響罐體保溫時間,管內液體的品質,和電力消耗。4. 焊接工藝

  最好的焊接:激光雙面同時焊接(目前世界上沒有對食品設備做的,只有醫用設備)人工氬弧焊雙面同時焊接,目前的廠家大都有能力能達到。人工氬弧焊單面焊接,節約人工50%。電焊,焊縫粗糙。現在我們可以得出結論了:低價成本= 低質材料+低質加工現在確實在市場上叫賣的,不少是這種層次貨。降低成本是每個工廠的要求,也是購買者的要求。但如果太低了,你可能因為貪便宜,掉進價格陷阱坑內。5.電加熱和蒸汽加熱的優缺點。

  這個主要看糖化鍋和經濟性方面去考慮。一般而言,100到1000升每批次糖化是可以選擇電加熱的,這種情況下,電加熱的效率還是能保證升溫速率的。而相反100-1000升的去選鍋爐的話,成本會比單獨加一個電加熱器的成本要高。但如果是2000升以上每批次,那么電加熱器的成本不一定會比鍋爐的成本低,并且加熱效率已經不能滿足工藝需求了。這種情況只能選擇鍋爐加熱或是飽和蒸汽加熱。

  6.大啤酒廠都有三鍋兩槽,而我們的啤酒釀造設備是單體糖化

  因為工業化啤酒的生產和精釀還是有區別的,工業化會用到輔料,所以一定要多一個糊化鍋。我們精釀不會添加大米這樣的輔料,所以不需要糊化鍋,我們的糖化罐分上下兩層,下層糖化、煮沸、漩沉,上層過濾,操作方便,設備占地面積小,大部分的pub處在鬧市,空間有限,為客戶節省空間。

  7.過濾槽需要有加熱功能的嗎?

  這個在我看來是不需要的。在過濾過程中只需要把保溫做好,保證在過濾過程中,溫度不會下降太多而使糟層板變緊就可以了。8.設備都需要三相電嗎?

  500升糖化及以上的糖化罐需要三相電,沒有三相電的地方也可以用300升的糖化設備。發酵罐不需要用三相電。9.釀造設備哪些是易損件?易損件主要指密封件

  10.糖化的時候,加熱和攪拌要做連動嗎?

  這個要根據工藝而定。一般做升溫的話是要開攪拌,這樣升溫會比較迅速和均勻。

  最后,希望有更多的人參與到精釀啤酒行業中來,畢竟前景比較廣闊。同時也祝愿大家買到質量有保證,價格合適的精釀啤酒設備,釀造出好的啤酒,共同推動中國自釀啤酒文化。

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